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琼浆,是这样酿造的

来源:澳洲网 作者:Tina 时间:2020-11-02 17:07:05 点击:

喜欢红酒的人,总被酒杯中释放出来的那种浓郁的美好味道所沉醉,很想知道这种风情万种的琼浆玉液是怎样酿造出来的。采访完湖泊酒庄,对于酒的酿造更感兴趣,翻看资料,古今中外酿造葡萄美酒,其法不外乎两种:天然酿造和有曲酿造。中国古人对于天然酿造有一种诗意幻想,元代有一个诗人这样描写天然酿酒的过程:“翠虬天桥飞不去,颔下明珠脱寒露。垒垒千斛昼夜春,列瓮满浸秋泉红。”简直是如梦如幻!

这梦幻般的描述让人对于澳洲红酒的酿造产生了更多的想象:晨曦点点,洒满绿色如茵的葡萄园,和风徐徐拂过馥郁芬芳的一排排整齐的橡木桶。这一桶桶红酒背后是一座风格古朴的酒庄和郁郁葱葱的果园,它们的背后,是一对来自中国的新移民母子,而这母子俩背后,在酿造酒的同时,酿造着什么样的故事?或者说,他们以什么样的故事酿造着芬芳动人的美酒?


湖泊酒庄

在湖泊酒庄,庄主王丽萍和它的CEO李卓洋将一起来讲述他们酒庄的前世今生。他们的酿造故事娓娓道来,帮我推开了橡木桶背后,那扇迷雾重重的红酒和事业的酿造之门,真的是别开生面,令人解颐。

只因在旅途上多看了它一眼

2012年还是观光客的王丽萍首次来到维多利亚州著名的西斯科特(Heathcote)地区北部,初见当时还是由一对澳洲老夫妇经营的湖泊酒庄。当时酒庄主要业务还是出售葡萄,并没有将重心放在酿造红酒。然而这一片湖光山色,绿色萦绕中的宁静之地,已经打动了王丽萍,让她一见倾心,梦想着有朝一日能将这片土地买下,筑造一方属于自己的“世外桃源”。

2014年王丽萍女士移民澳洲,恰逢“湖泊酒庄”老庄主夫妇因年迈退休,欲出售葡萄园。机缘巧合下找到曾表示有兴趣的王丽萍。于是,2015年王丽萍如愿以偿地购入了“湖泊酒庄”这块当年的梦想之地。有多年经商经验的王丽萍,在中国时就已经经常接触红酒,对它有着独特的喜爱。如今终于梦想成真,拥有了属于自己的酒庄,王丽萍下决心在这片独特的土地上,酿造出世界一流的高品质葡萄酒。


王丽萍女士与土著长老探讨酒庄土质中

红酒界有句俗语:”三分酿造七分葡萄”而与葡萄息息相关的因素,就叫做“风土”。它包含一块葡萄园的地质、矿物质含量、地势、向阳度、气候等等,与葡萄酒的品质密不可分,也就是中国文化中所谓的“天时地利”。王丽萍请来澳洲研究人员对土壤进行鉴定研究,在充分了解地质和自然环境之后,她有了更宏大的计划:从零开始建一座真正的酒庄。提起当时,王丽萍回忆说:“那时候这里不能算是酒庄,应该是西斯科特地区最好的葡萄园,西人老庄主夫妇一直以出售葡萄原料为主,我确实放弃了像很多华人移民一样直接去购买一座五星级酒庄,因为我很想要创立自己的酒庄。将老庄主和这里’风土’优势发扬光大,而且希望能将自己对传统文化的一些理解融入到西方的酿酒文化中去”。

来自东方文化的味蕾

湖泊酒庄位于著名的西斯科特地区北部,这里阳光、水土,恰恰非常适宜西拉子的生长与酿造。红色土壤,来自距今5亿年前寒武纪,富含钙元素和钠元素等矿物质,具有出色的保水能力;同时整个地区全年降雨量分布均匀,让这里的葡萄可以尽情摄取大自然的营养而极少需要人工灌溉;加之整个西斯科特地区海拔使得全年气候昼夜温差大。这些独特的地质和气候让本地所出产的葡萄风味浓郁,进而造就了西斯科特葡萄酒口感深沉丰富,酒体饱满,醇厚悠长的特点。拥有了“天时地利”,王丽萍明白酿造出艺术品的红酒还需要“人和”。酒庄请来了最重要的艺术大师——首席酿酒师保罗·斯蒂芬·波尔登(Paul Stephen Boulden)。保罗于1993年毕业于阿德莱德大学,之后接受了在法国波尔多地区担任酿酒师职位,同时在加泰罗尼亚的佩内德斯地区监督传统和非传统西班牙葡萄酒的生产。其后从欧洲回到南澳,开始了他的澳洲酿酒师生涯。1997年他就作为首席酿酒师在一年一度的西澳-喜来登葡萄酒大奖赛上连续获得州级“最成功参展商”,之后更是在澳洲全国葡萄酒展上斩获多项奖杯和金牌,获奖无数,詹姆斯·哈利迪澳洲葡萄酒宝典2011年曾将他评为年度最佳酿酒师。此外作为一名红酒作家,他还在国家葡萄酒杂志上发表过众多优秀的葡萄酒品鉴文章。


湖泊酒庄首席酿酒师 保罗

回忆起“收服”这位桀骜不驯的业界大师的过程,王丽萍不无骄傲地说“最吸引保罗的当然是我们酒庄的风土,我们酒庄是西斯科特产区最古老的葡萄园之一,见面之前他先去葡萄园仔仔细细地考察了一番。你知道,真正的大师都是如此爱惜自己羽毛的。他的谨慎和专业也让我格外有了信心”王丽萍对此感慨道:“杰出的人一定内心是有自己的骄傲,首先要懂得尊重对方,另外你自己也不可以是外行,才有可能赢得尊重。”

此外,多年中国经商的经验让王丽萍明白“工欲善其事,必先利其器”的道理,她斥巨资购买了世界一流的设备。在保罗造访酒庄时也终于感受到了这位东方女性对红酒的诚意。

“保罗还带了各地的一些红酒跟我一起品鉴,也许也算是对我的测试吧”王丽萍以东方女性特有的敏感,把对于葡萄酒的体验和想法和保罗交流后,让他大吃一惊。王丽萍笑道,“他发觉我并不是门外汉,当我向他表示想把我们华人文化中的内敛含蓄,回味悠远的精髓带入酿酒中时,他特别认同。”文化是有相通的,王丽萍的东方文化和保罗坚守的西人传统理念一拍即合,他痛痛快快答应了湖泊酒庄的邀请。

和红酒一起酿造的青葱人生

2017年王丽萍将酒庄托付给读完MBA在国内经商的儿子李卓洋管理,希望能为酒庄能融入更多现代的商业理念。初见李卓洋(Tony Lee)身上带有东方人特有的沉静淡然。这位年轻的CEO除非说起葡萄酒,他大多时候周身环绕着一种与年龄不相符的悠然和平静。李卓洋的故事与很多澳洲华人的经历很相似——2014年完成澳洲RMIT大学MBA学习回国从商;2017重返澳洲。

年轻的李卓洋刚刚毕业,对于自己的事业想法很多,但唯独没有想到以红酒作为自己的人生起点。如果不是因为母亲的带动,他大概连打开一瓶红酒的兴趣都没有。

然而自2017年这位意气风发的青年进入酒庄时,是挽起袖子,和工人们从最基础的环节做起:修枝、采摘、酿造、灌装,他悉心了解和熟练操作了从种植到酿酒工艺的每一个关键要点。让他最后离不开酒庄的,是人生第一次酿造葡萄酒。在酿酒师的指点下,他把新鲜葡萄酒浆先后在发酵池和过滤器中,一步步做成了酒香浓郁的酒汁,他也一步步迷上了这个事业。李卓洋后来回忆道:“刚来澳洲时,是因为母亲,被动地帮忙,到后来自己喜欢上了这块土地和酿酒的过程。我发觉酿酒时,整个人可以静下来,让人学会等待;我也理解到为什么我们没有直接去购买一个五星酒庄,而是不惜一切代价买一个有很好‘风土’的酒庄,哪怕是白手起家,但年复一年的修枝、发芽、开花、结果、收获、酿造,让我更了解我的土地,也更喜欢上葡萄酒。”


湖泊酒庄CEO 李卓洋

从最开始觉得酿酒“太慢”到后来爱上红酒,李卓洋将之笑称为修炼。这个过程他非常平静地用了三个很简单的词来形容自己的收获:“尊重好学和坚持”。

与多快好省赚钱的现代商业趋势逆向而行,李卓洋选择了一项需要时间沉淀、需要等待忍耐的事业——经营酒庄。他所修所炼,所求所图,大概正是一份能安然于浮世而不乱的“匠人心”。“士志于道”曾经是古老文明的骄傲与追寻,如今却已几乎堙没于全球化的快速商业浪潮中。没有追问李卓洋,这个过程中他的妈妈王丽萍是否有过多少干预,但透过这个在酒庄劳碌了三年的高大而挺拔的身影,你能感到在酿造红酒的同时,一个蓬勃的青春岁月,又何尝不是在酿造和成就之中?

佳酿是这样成就的

湖泊酒庄距墨尔本有两个多小时车程,在大自然的天籁之声中渡过每一个晨昏。这几年,随着李卓洋就是这样的日月交替中送走了一个又一个丰硕的季节。他的人生也在开始收获,他把默默无闻生产好酒的酒庄,推向世人的眼帘,推向澳洲推向世界。

短短几年时间里,湖泊酒庄从零开始正式踏入了四星半、准五星级酒庄的行列。这几年中,酒庄几乎所有的产品都获得过奖项,中高端酒每年都获得金奖乃至双料金奖,部分高端红酒更是摘取了在澳洲只有极少数酒庄获得过的世界大奖。

在酒庄陈列室,陈列着琳琅满目的奖牌,它们记录着李卓洋母子管理下酒庄在国际酒赛中赢得辉煌战绩:布鲁塞尔国际葡萄酒大赛,银奖; CWSA中国环球葡萄酒及烈酒大赛,金奖,银奖,双金;IWSC 国际葡萄酒及烈酒大赛,金奖; 悉尼国际葡萄酒评比大赛,金奖;女士葡萄酒及烈酒大赛,金奖,双金奖;加不勒斯特国际葡萄酒大赛,银奖;墨尔本国际葡萄酒挑战赛,金奖,银奖。

2020年疫情肆虐,他们以李斯特《狂想曲》命名的西拉子红酒更是获得了酒界”奥斯卡”之称的布鲁塞尔的葡萄酒及烈酒大赛金奖。


荣获2020布鲁塞尔大奖赛金奖红酒 狂想曲

非常好奇,获得了这么多荣誉的佳酿,年轻的李卓洋一定掌握了红酒酿造的特别奥秘。问及李卓洋,他却说了一番玄虚的中西文化。从当初家族责任感出发,为分担母亲的辛劳,进入酒庄,之后他真的爱上了这份芬芳馥郁;现在,又因喜爱产生了深刻的理解:葡萄酒不但令人陶醉、兴奋,带给人以难以言喻的快乐和感官体验,它的生产和经营过程更蕴含着极为丰富的哲学和文化内涵。他说,“葡萄酒盛于西方,流行世界,承载着人类共有的文化和历史。湖泊酒庄受益于这种共通和共荣的人类文化”。


王丽萍、李卓洋与酒庄顾问团队

接着,他讲了两点体会。一个是从老庄主夫妇传承下来的,对于葡萄品质和生产过程的坚守,只生产优质葡萄酒;另一个是王丽萍的言传身教,对于中国哲学的“无为而治”观念的传承,对于绿色天然产品的追求和顺其自然经营的笃定,让他以更远的眼光,更大目标着眼未来,从容决策,为一个兴盛发展的酒庄铺就了一条康庄之路。在众多奖牌花团锦簇之中,李卓洋开始了新一轮的规划,新的酿造车间,新的展示室和观光设施也将在未来的几年,在湖泊酒庄拔地而起,蔚然大观。

把这两种来源不同的中西文化,冶于一炉,兑于一桶,李卓洋酿造的是湖泊酒庄的红酒,也酿造了自己如火如荼的事业。

回声

写到这里,我又想到本文开篇时的寻寻觅觅。年轻的李卓洋和母亲在南半球的这个酒庄里写就了一篇酿造的故事,这个故事与发酵方法和酿造程序无关。但是,来自大洋彼岸遥远而又古老国度的年轻人,将他内敛的东方文化,融进西方浪漫的红酒文化,酿出了一款别有滋味的人生。

如果每款酒都有一个身影,湖泊酒庄的红酒一定一种被注入了内敛的浪漫。夕阳渐落,湖泊酒庄外开始吹起悠悠暖风,阳光透过屋顶闪烁着珍珠的光芒,安宁又柔软。

我知道,湖泊酒庄在未来的日子会有更多迷醉的故事和微醺的酒,恰好黄昏、恰好起风、恰好橡木桶流淌着回眸一笑时羞涩的酒液。而这酒液醇香里,你或许能分辨出,它独特的酿造故事。

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